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一、古代庶民饮食文化结构1

1. 中国古代的庶民社会1

2. 果腹者饮食层4

3. 小康饮食层8

二、庶民的食物结构11

1. 五谷杂粮与主食11

(1)五谷杂粮11

(2)主食品种18

2. 菜蔬副食29

(1)园田菜蔬29

(2)野生采集32

3. 动物性食物原料35

(1)饲养禽畜36

(2)渔捞捕猎38

(1)百家酱百家味40

1. 腌齑酱菜40

三、庶民的传统食品与制作40

(2)酱清与酱油42

(3)诸色咸菜44

(4)醋46

(5)酸齑菜48

2. 晾干菜51

3. 脯腊熏炙52

(1)脯腊52

(2)脩的演变53

(3)风腊56

(4)熏炙56

(5)鲊57

(6)糟醉59

4. 豆腐及豆制品60

(1)豆腐61

(2)豆腐制品64

(3)豆制品65

5. 饮料66

(1)水67

(2)乳68

(3)茶69

(4)酒72

(5)烟草77

四、加工、烹调工具与饮食器具83

1. 谷物加工工具83

(1)杵臼83

(2)碓86

(3)磨87

(4)砻89

(5)碾、磙90

(1)灶91

2. 烹调工具91

(2)釜94

(3)甑96

(4)刀、俎及其他炊具97

(5)其他100

3. 饮食器具102

(1)食器102

(2)助食具104

(3)饮器108

(4)基础具112

五、庶民社会的饮食习俗116

1. 庶民社会的食文化的传统116

(1)主妇中馈116

(2)日常食次118

(3)定式与趋势119

2. 节令饮食习俗120

(1)立春121

(2)元旦和除夕122

(3)元宵123

(4)寒食124

(5)端午125

(6)七夕126

(7)仲秋126

3. 喜庆礼仪食俗127

(1)寿庆127

(2)婚庆131

(3)白喜132

六、面向庶民社会的食肆134

1. 投宿寄食137

2. 饭摊、饭铺138

3. 食肆、饭店139

4. 酒楼、饭庄140

5. 点心店、名食店141

6. 流动食贩142

(1)卖茶汤142

(2)卖咸鸭蛋143

(3)卖糖果143

(4)卖豆腐脑143

(5)卖凉粉143

(6)烙煎饼143

(7)卖白薯144

7. 食堂、招待所144

七、各兄弟民族下层社会的食品与食俗146

1. 东北地区的部分兄弟民族147

2. 华北及西北东部地区的部分兄弟民族149

3. 西北地区部分兄弟民族151

4. 西南地区部分兄弟民族152

5. 东南地区部分兄弟民族158

八、灾变时期的庶民食生活159

1. 难民的自救措施162

(1)平日备荒162

(2)义庄163

(3)欠年节食164

(4)大饥之食165

(5)食人166

(6)流乞167

(7)抗夺168

(8)自尽169

2. 政府与社会的救助169

(1)兴修水利170

(2)劝种备荒171

(3)移民移粟171

(4)蠲缓173

(5)赈济173

(6)义赈174

(7)养恤175

(8)常平仓、义仓、惠民仓176

九、庶民的饮食思想与食生活的历史地位178

1. 庶民的饮食思想178

(1)求饱务实178

(2)备荒防饥179

(3)节俭持家180

(4)安贫自慰181

(5)“不干不净,吃了没病”182

2. 中国庶民食生活史的地位183

(1)中华民族食生活历史水准的基本标志183

(2)中华民族食文化之塔的基础184

(3)中华民族食俗的载体184

(4)中国人民食生活的前景185

主要参考书目186