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第一章 概论1

第一节 发展甘薯产业的优势1

一、甘薯资源优势1

二、甘薯营养保健优势2

三、甘薯的加工增效优势5

第二节 我国甘薯产业现状6

一、甘薯生产的发展6

二、甘薯加工业发展现状7

三、我国甘薯产业存在的问题10

第三节 我国甘薯产业面临的发展机遇11

一、净化甘薯精制淀粉及优质粉丝（粉条）12

二、变性淀粉12

三、营养保健淀粉制品13

四、专用型甘薯开发13

第二章 脱毒甘薯种（苗）业17

第一节 甘薯病毒病的危害及种类17

一、甘薯病毒病的危害17

二、甘薯病毒的种类18

第二节 甘薯脱毒技术20

一、甘薯脱毒的原理20

二、甘薯茎尖培养脱毒技术21

三、脱毒甘薯繁育供种程序26

四、脱毒甘薯的增产效果28

第三节 脱毒甘薯的检测29

一、茎尖苗的检测29

二、原原种田的检测30

三、原种田的检测30

四、良种田的检测30

五、不同级别脱毒苗的质量标准30

第四节 脱毒甘薯快速繁殖技术32

一、高级脱毒试管苗快繁32

二、原原种快繁33

三、原种快繁35

四、良种快繁36

第五节 甘薯种苗基地主要育苗方式37

一、甘薯的萌芽习性与薯块发芽和薯苗生长需要的条件37

二、甘薯育苗前的准备工作40

三、几种主要育苗方式及建床41

四、选种和排薯49

五、苗床管理50

第六节 甘薯各类名优品种54

一、高淀粉专用型品种55

二、食用兼淀粉用型品种62

三、优质食用型品种68

四、高产、早上市鲜食型品种75

五、薯脯、薯干、冷冻食品加工型品种77

六、茎尖菜用型品种82

七、食用兼饲用型品种86

八、紫薯食用型品种88

九、色素提取加工型品种91

十、抗多种病、抗灾、特用型品种94

第三章 无公害食品、绿色食品甘薯生产97

第一节 生产无公害食品、绿色食品甘薯是我国甘薯产业的发展方向97

第二节 无公害、绿色商品甘薯质量指标与卫生指标98

一、质量指标98

二、安全卫生指标99

第三节 影响甘薯高产的内外因素100

一、甘薯内部结构100

二、甘薯地上部发育与地下部块根膨大的协调关系100

三、品种因素101

四、生态环境条件101

第四节 无公害食品甘薯生产技术105

一、产地选择106

二、选用抗病优质品种，严格挑选种薯106

三、培育无病壮苗106

四、深耕起垄107

五、合理施肥108

六、田间栽植109

七、田间管理112

八、病虫害防治116

九、收获及产后处理125

第五节 绿色食品甘薯生产技术126

一、产地环境127

二、肥料施用127

三、农药施用129

第六节 甘薯生产机械134

一、国内甘薯生产机械134

二、国外甘薯生产机械135

第四章 甘薯保鲜贮销业136

第一节 鲜薯市场开发前景136

第二节 商品甘薯的基本要求137

一、国外市场对商品鲜薯的要求137

二、国内市场对商品鲜薯的要求138

第三节 开发食用型商品甘薯的经济效益140

第四节 商品鲜甘薯安全贮藏技术141

一、选用高产优质脱毒甘薯新品种141

二、因地制宜建造薯窖142

三、适时收获，分类入窖149

四、合理堆放，搞好灭菌处理149

五、前期散热，中后期保温、保湿151

六、分批出窖，确保售前安全151

七、甘薯贮藏期间异常现象的诊断152

第五节 商品甘薯的包装153

一、甘薯包装的种类154

二、甘薯包装的方法155

第六节 甘薯运销159

一、甘薯运输159

二、甘薯销售160

第五章 甘薯淀粉加工业161

第一节 甘薯淀粉的生产原理与原料选择161

一、甘薯淀粉生产的基本原理161

二、甘薯淀粉加工原料的选择162

第二节 粗淀粉生产164

一、自然静止沉淀法与流槽沉淀法工艺生产甘薯粗淀粉技术164

二、传统酸浆法（生物法）工艺生产甘薯粗淀粉技术179

三、酸浆法新工艺生产甘薯粗淀粉技术188

第三节 净化精制淀粉生产190

一、淀粉褐变及制品杂质过多的原因191

二、物理法净化除杂增白技术195

第四节 大型精制淀粉生产197

一、鲜甘薯精制淀粉生产技术198

二、甘薯干精制淀粉生产技术201

第五节 影响淀粉得率的因素及其预防措施206

一、原料207

二、粉碎粒度208

三、筛网的堵塞程度208

四、pH值与酸浆质量208

五、薯干浸泡时间与方法209

六、温度与沉淀时间210

七、水质210

八、人为因素210

第六节 淀粉质量的评判与淀粉贮藏210

一、淀粉质量评判方法211

二、淀粉的贮藏214

第七节 淀粉工程建设投资概算216

一、农村淀粉专业厂217

二、半机械化淀粉工程218

三、全机械化淀粉工程222

四、净化淀粉工程237

五、淀粉工程建设经济效益分析241

第八节 淀粉加工的排污治理243

一、淀粉废水处理方法与利用243

二、淀粉加工中细胞液、薯渣、蛋白质回收技术249

三、淀粉废水处理工程实例252

第六章 甘薯淀粉制品加工业255

第一节 普通粉条生产256

一、瓢漏式普通粉条生产技术257

二、挤压式普通粉条生产技术274

第二节 精制粉条生产282

一、精制粉条的生产标准283

二、精制粉条生产技术287

第三节 不粘连水晶粉丝生产291

一、切割式直条水晶粉丝生产技术291

二、电子计算机控制不粘连水晶粉丝生产技术295

第四节 粉皮和凉粉生产297

一、手工粉皮加工技术297

二、机制粉皮加工技术299

三、凉粉加工技术307

第五节 营养保健粉丝生产308

一、营养保健粉丝配方及加工308

二、快餐粉条（丝）、粉皮、方便粉丝主要调料制作方法311

第六节 粉丝、粉皮、方便粉丝工程建设投资概算及效益分析315

一、农户家庭粉条厂工程建设315

二、专业精制粉丝（条）厂工程建设317

三、水晶粉丝生产厂工程建设318

四、年产300吨（日产1吨）机制粉皮厂工程建设319

五、年产1350吨方便粉丝厂工程建设320

第七章 甘薯食品加工业322

第一节 甘薯烘烤烘干制品类322

一、连城红心薯干322

二、甘薯蜜干325

三、金薯片326

四、柿霜甘薯片326

五、速煮甘薯丁327

六、薯枣327

第二节 薯脯蜜饯类328

一、薯脯328

二、低糖薯脯329

三、五彩薯脯条331

四、果酱薯脯片332

五、胡薯脯片333

六、橘薯脯片334

第三节 甘薯膨化食品类335

一、香酥薯片337

二、甘薯脆片338

三、油炸膨化薯片339

四、真空油炸速冻甘薯脆片340

五、膨化甘薯条341

六、甘薯甜酥饼342

七、银丝酥343

第四节 甘薯糖果类343

一、鲜薯软糖344

二、果胶软糖344

三、琼脂软糖345

四、甘薯酥糖346

五、薯肉皮糖347

第五节 甘薯糕点类348

一、甘薯面包348

二、甘薯饼干349

三、甘薯萨其马350

四、薯圆笑口酥351

五、薯丝糖351

六、日本薯卷352

七、甘薯饼353

八、多味香酥薯饼353

九、甘薯点心354

十、多维薯糕355

十一、花生薯糕355

十二、花莲薯356

第六节 甘薯饮料类356

一、甘薯酸奶357

二、甘薯果啤饮料358

三、甘薯格瓦斯饮料359

四、甘薯叶保健饮料361

五、甘薯叶保健茶362

六、甘薯营养冲剂363

七、甘薯冰糕364

八、甘薯冰激凌365

第八章 甘薯饲料加工业366

第一节 甘薯淀粉加工副产品饲料类366

一、甘薯渣转化蛋白质饲料366

二、黄粉浆制蛋白质饲料367

第二节 甘薯茎叶饲料类369

一、甘薯叶制蛋白质饲料369

二、甘薯茎叶粉370

三、甘薯茎叶粉发酵饲料371

四、甘薯茎叶青贮饲料372

五、鲜甘薯茎叶即食饲料374

第九章 甘薯产业加工厂建设与管理376

第一节 建厂程序376

一、投资前时期376

二、投资时期377

三、生产时期378

第二节 厂址选择378

一、对地理位置的要求378

二、对交通运输的要求378

三、对水源的要求378

四、对能源的要求379

五、对地形、地面积的要求379

六、对建设条件的要求379

第三节 工艺、设备选择及车间要求379

一、工艺设计要求379

二、设备选择要求380

三、设置布置要求380

四、生产车间的建筑及卫生要求380

第四节 甘薯企业的科学管理381

一、科学管理的重要意义382

二、人才的选择与培训383

三、经济责任制383

四、质量管理384

五、技术开发385

六、安全管理385

七、环境保护386

附录一 甘薯四级种子生产主要调查记载标准387

附录二 甘薯产业化生产相关标准目录392

参考文献397