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第一章 绪论1

一、营养与健康的定义1

二、影响人体健康的因素3

三、健康是人类永恒的主题3

第二章 合理营养与平衡膳食5

第一节 人体需要的营养素及其生理功能5

一、糖类7

二、脂肪8

三、蛋白质10

四、维生素11

五、矿物质14

六、膳食纤维17

七、水18

第二节 营养与健康21

一、营养与健康长寿21

二、热能平衡与人体健康23

第三节 食物的消化吸收26

一、食物在口腔内的消化27

二、食物在胃内的消化27

三、食物在小肠内的消化27

四、食物营养的吸收28

五、影响人体对食物营养吸收的因素32

第四节 膳食科学34

一、科学平衡膳食34

二、合理营养的膳食搭配37

三、一日三餐与营养43

四、日常饮食的注意事项46

五、不同季节的食物选择49

六、营养进餐的科学53

七、不同职业人群的营养保健57

第五节 食品的保质期及科学保藏58

一、食品的保质期58

二、食物的冰箱保鲜59

第三章 谷类、豆类食品的营养和保健作用第一节 谷类的营养和保健作用61

一、热能的供给源之一62

二、精细搭配有益健康63

三、大米的营养与保健64

第二节 豆类的营养特点65

一、大豆的营养特点65

二、杂豆的营养特点66

三、谷豆类混合食用可提高蛋白质利用率66

第三节 大豆和豆制品的营养与保健作用67

一、大豆的营养价值67

二、大豆及其制品的保健功能68

三、食用大豆及其制品的注意事项70

四、大豆发酵制品的营养价值72

五、豆腐渣的保健功能72

六、豆浆的保健功能73

第四章 蔬菜与水果的营养和保健作用第一节 蔬菜的营养和保健作用76

一、蔬菜的种类与营养价值76

二、蔬菜的颜色与营养价值77

三、蔬菜营养特点列举78

四、食用蔬菜的误区81

第二节 水果的营养和保健作用83

一、水果的种类与营养价值83

二、几种常见水果的保健作用85

第五章 肉类食品的营养和保健作用88

第一节 肉类的营养与保健概述88

一、提供优质蛋白质88

二、预防机体缺铁性贫血89

三、其他特点89

第二节 鱼类和其他水产品的营养和保健作用90

一、营养价值90

二、保健作用91

第三节 畜禽肉的营养和保健作用93

一、猪肉及其副产品93

二、牛羊肉96

三、兔肉97

四、动物肝脏98

五、禽肉98

第六章 蛋奶类食品的营养和保健作用第一节 蛋类食品的营养和保健作用100

一、蛋类食品的营养价值100

二、鸡蛋的营养与保健101

第二节 奶及奶制品的营养和保健作用103

一、奶及奶制品的分类103

二、奶类的营养与保健105

三、饮用牛奶的科学方法107

四、酸奶的营养与保健109

第七章 营养与疾病111

第一节 营养与肥胖111

一、肥胖的概念及种类111

二、肥胖的原因113

三、肥胖的危害及预防115

四、减肥方法116

第二节 营养与癌症120

一、营养过高与癌症的关系120

二、营养缺少与癌症的关系121

三、食品中的致癌物质121

四、预防癌症的饮食要点124

第三节 营养与冠心病125

一、什么是冠心病125

二、营养与冠心病125

三、防治冠心病的饮食要点126

第四节 营养与糖尿病126

一、什么是糖尿病126

二、糖尿病的致病因素128

三、防治糖尿病的饮食要点129

第五节 营养与高血压130

一、什么是高血压130

二、高血压的致病因素131

三、防治高血压病的饮食要点132

第六节 营养与消化系统疾病133

一、营养与胃肠道功能紊乱133

二、营养与消化性溃疡134

第七节 营养与疲劳综合征135

一、什么是疲劳综合征135

二、疲劳综合征的致病因素135

三、疲劳综合征的表现136

四、疲劳综合征的预防和保健136

第八节 营养与神经衰弱137

一、什么是神经衰弱137

二、造成神经衰弱的常见原因137

三、神经衰弱的主要表现137

四、神经衰弱的预防和保健138

第九节 营养与更年期综合征138

一、什么是更年期综合征138

二、更年期综合征的表现138

三、更年期综合征的预防和保健139

第八章 饮食与健脑140

第一节 营养与健脑140

一、概述140

二、健脑饮食原则141

三、健脑膳食指南142

第二节 常见健脑食物简介144

一、水产品类食物144

二、蛋类食物145

三、奶类食物146

四、坚果类食物146

五、蔬菜、水果类食物147

六、菌藻类食物150

第三节 儿童与青少年的健脑知识151

一、儿童健脑知识151

二、青少年健脑知识152

第九章 营养与美容156

第一节 皮肤的衰老与营养156

一、皮肤衰老的原因156

二、皮肤的衰老与营养158

三、皮肤衰老的预防161

第二节 常见食物的保健美容法163

一、常见的食物保健美容法164

二、损容性疾病的美容食疗法172

三、美体食疗方法176

附录180

附录1 各种活动的能量消耗率180

附录2 食物（每100克）一般营养成分185

附录3 中国居民膳食指南——平衡膳食、合理营养、促进健康205