图书介绍

蔬菜加工【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

四川省农业厅编著
出版社：成都：四川教育出版社
ISBN：7540846348
出版时间：2007
标注页数：189页
文件大小：17MB
文件页数：197页
主题词：蔬菜加工－技术培训－教材

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图书目录

第一章蔬菜加工的基本知识1

第一节蔬菜种类及原料特性1

第二节蔬菜加工对原料的要求及其预处理10

第三节蔬菜加工用水与辅料21

第四节蔬菜加工品的分类与加工保藏方法25

第二章蔬菜干制31

第一节蔬菜干制原理31

第二节干制方法与设备34

第三节蔬菜干制基本工艺39

第四节蔬菜干制实例43

第三章蔬菜腌制54

第一节蔬菜腌制品的种类54

第二节蔬菜腌制原理56

第三节蔬菜腌制基本工艺61

第四节蔬菜腌制实例67

第四章蔬菜糖制84

第一节蔬菜糖制原理84

第二节蔬菜糖制品的种类及其加工方法87

第三节蔬菜糖制实例93

第五章蔬菜罐藏105

第一节蔬菜罐藏概述105

第二节蔬菜罐藏基本工艺109

第三节蔬菜罐藏实例120

第六章蔬菜制汁137

第一节蔬菜汁的分类137

第二节蔬菜制汁基本工艺139

第三节蔬菜制汁实例145

第七章蔬菜速冻156

第一节蔬菜速冻原理156

第二节蔬菜速冻基本工艺159

第三节蔬菜速冻实例164

第八章鲜切蔬菜加工177

第一节鲜切蔬菜加工概述177

第二节鲜切蔬菜加工工艺180

第三节鲜切蔬菜加工实例184

主要参考文献188