图书介绍

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餐厅服务 第3版
  • 王德静主编 著
  • 出版社： 北京：中国劳动社会保障出版社
  • ISBN：9787504560896
  • 出版时间：2007
  • 标注页数：205页
  • 文件大小：84MB
  • 文件页数：212页
  • 主题词：饮食业－商业服务

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图书目录

第一章　餐厅服务概述1

1—1 餐厅在饭店中的地位和作用2

1—2 餐厅服务的特点3

1—3 餐厅的组织结构与岗位职责5

1—4 餐厅的种类6

第二章 餐厅服务人员应具备的素质12

2—1 餐饮服务人员基本素质13

2—2 餐厅服务人员应具备的基本观念27

2—3 餐厅服务人员的职业道德29

第三章　餐厅服务的基本技能34

3—1 端托35

3—2 酒水服务40

3—3 餐巾折叠46

3—4 摆台55

3—5 上菜、分菜65

3—6 撤换餐具70

第四章　中餐服务72

4—1 中餐简介73

4—2 中餐服务的基本环节77

4—3 中餐零餐服务程序89

4—4 团体包餐服务92

第五章　西餐服务97

5—1 西餐简介98

5—2 西餐服务方式100

5—3 零点餐厅服务113

5—4 自助餐服务122

第六章　宴会服务125

6—1 宴会预订126

6—2 中餐宴会服务129

6—3 西餐宴会服务136

6—4 冷餐会和鸡尾酒会140

第七章　酒水知识147

7—1 酒的基础知识148

7—2 中国酒151

7—3 外国酒153

7—4 非酒精性饮料159

第八章　菜单设计166

8—1 菜单的作用与种类167

8—2 菜单的内容编排176

8—3 菜单的定价和艺术设计180

第九章　餐厅管理基础知识185

9—1 餐厅管理概述186

9—2 餐厅服务质量管理187

9—3 餐厅推销191

9—4 餐厅用具和设备的使用与保养200

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