图书介绍

糖果生产技术与配方【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

翁心林，魏庆编译著
出版社：北京：北京科学技术出版社
ISBN：15274·024
出版时间：1985
标注页数：163页
文件大小：7MB
文件页数：172页
主题词：

PDF下载

点此进入-本书在线PDF格式电子书下载【推荐-云解压-方便快捷】直接下载PDF格式图书。移动端-PC端通用
种子下载[BT下载速度快]温馨提示：（请使用BT下载软件FDM进行下载）软件下载地址页直链下载[便捷但速度慢] [在线试读本书] [在线获取解压码]

点击复制MD5值：921ae084cac1bbeab01c5908fc79b0c7

下载说明

糖果生产技术与配方PDF格式电子书版下载

下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。

点击复制85GB完整离线版磁力链接到迅雷FDM等BT下载工具进行下载详情点击-查看共享计划

建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台）。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用！后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载！

（文件页数要大于标注页数，上中下等多册电子书除外）

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

图书目录

第一章糖果工业概况1

第二章糖果甜味料4

—、营养性甜味料4

二、人造甜味料9

第三章糖果的配料11

一、淀粉11

二、果胶13

三、增香剂14

五、食用油脂15

四、食用色素15

六、蛋白质16

七、抗氧化剂18

八、酸化剂19

九、巧克力抗霜斑剂19

十、水溶性树胶20

十— 表面活性剂20

十二奶制品22

第四章巧克力24

一、巧克力的性质24

二、巧克力的制作技术26

三、巧克力糖衣的涂挂技术30

第五章糖果的熬制设备32

一、间歇式熬糖釜32

二、半连续熬糖釜33

三、连续熬糖釜34

四、连续真空熬糖釜35

五、焦香糖连续熬糖釜36

六、加压熬糖釜36

第六章糖果的成型40

—、挤压成型设备与工艺40

二、淀粉模成型43

三、硬糖的浇注成型45

四、巧克力的自动注模成型46

五、真空膨化49

六、自动挂糖衣机49

第七章棉花糖51

一、基本原料理51

二、棉花糖的生产设备53

三、生产工艺54

四、配方与工艺55

第八章牛轧糖61

一、牛轧糖的种类61

二、牛轧糖的原料62

三、生产工艺64

四、生产中应注意的问题66

五、配方与工艺67

第九章淀粉软糖与果胶软糖75

一、几种特殊的原料75

二、熬制工艺与方法76

三、果胶软糖生产工艺77

四、果胶软糖的配方与工艺79

五、淀粉软糖的配方与工艺83

—、基本类型85

第十章硬糖85

二、主要原料86

三、硬糖的起砂与含水量的关系87

四、硬糖的制造工艺88

五、配方与工艺92

第十一章法奇软糖98

一、砂质结构98

二、微晶糖膏与牛奶99

三、制板操作99

四、生产中应注意的问题100

五、配方与工艺100

—、主要原料108

第十二章焦香糖与韧性糖108

二、不同品种的工艺要求109

三、焦香糖的配方与工艺110

四、韧性糖的配方与工艺117

第十三章结涟糖心126

一、微晶糖膏126

二、微晶糖膏的生产设备与工艺要求127

三、结涟糖心的种类与涂挂处理128

四、配方与工艺130

一、抛光糖的种类135

第十四章抛光糖135

二、抛光糖的生产设备136

三、软质涂层糖136

四、巧克力涂层糖139

五、杏仁巧克力抛光糖141

六、硬质抛光糖143

七、奶油结涟抛光糖145

第十五章包装147

一、包装材料148

二、包装材的检验156

三、包装技术159