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〔绪论〕12

饮食养生的第一堂课12

食物的功能15

食疗的基本原则17

什么是药膳养生19

怎样才是科学的食疗方法23

四季饮食养生攻略29

Part1 养生好食材32

【养生从谷类开始】32

粳米32

玉米33

黑米33

粟米34

糯米35

小麦35

大麦36

燕麦36

荞麦37

高粱37

薏米38

青稞38

芝麻39

芡实39

【豆子的神奇功能】40

黄豆40

绿豆41

蚕豆41

豆腐42

豆浆42

豌豆43

赤小豆44

黑豆44

芸豆45

腐竹45

【最不可忽视的蔬菜】46

番茄46

胡萝卜47

洋葱47

韭菜48

菠菜49

芦荟49

苦瓜50

魔芋50

莴笋51

生菜51

茄子52

茭白52

苤蓝53

雪里蕻53

圆白菜54

菜花54

香菜55

豇豆55

油菜56

土豆57

荠菜58

芹菜58

苋菜59

竹笋59

茼蒿60

鱼腥草60

黄花菜61

香椿61

蒜苗62

空心菜62

芦笋63

仙人掌63

绿豆芽64

黄豆芽64

扁豆65

豆角65

芋头66

红薯66

南瓜67

山药68

丝瓜68

黄瓜69

佛手瓜69

辣椒70

莲藕70

冬瓜71

【最不可忽视的果品】72

苹果72

香蕉73

西瓜73

芒果74

菠萝74

木瓜75

梨76

桃77

杏77

李子78

柿子78

甜瓜79

荔枝79

葡萄80

枇杷81

橘子81

柠檬82

桑葚82

杨梅83

柚子83

橙子84

桂圆84

樱桃85

猕猴桃85

榴莲86

杨桃86

火龙果87

无花果87

荸荠88

草莓88

椰子89

山竹89

金橘90

甘蔗90

红枣91

山楂91

栗子92

沙枣92

罗汉果92

白果93

菱角93

花生94

杏仁95

开心果95

橄榄96

葵花子96

腰果96

槟榔97

核桃97

莲子98

榛子98

榧子99

松子99

【肉禽蛋奶的功效】100

猪肉100

牛肉101

羊肉102

驴肉103

兔肉103

鸡肉104

鸭肉105

鸽子肉105

乌鸡106

狗肉107

鹅肉107

蚕蛹108

松花蛋108

鹌鹑肉109

鹌鹑蛋109

鸡蛋110

鸭蛋110

牛奶111

酸奶111

【水族的活力】112

鲤鱼112

草鱼113

鳜鱼113

鲫鱼114

甲鱼114

虾115

螃蟹116

海参117

蛤蜊117

带鱼118

平鱼118

鳝鱼119

武昌鱼120

鲮鱼120

黄花鱼120

乌贼121

鱿鱼122

章鱼122

扇贝123

鲢鱼124

鲶鱼124

海蜇125

鲈鱼125

鳗鱼126

金枪鱼127

泥鳅127

沙丁鱼127

【菌藻之妙】128

金针菇128

平菇128

蘑菇129

猴头菇129

香菇130

竹荪131

银耳131

黑木耳132

海带133

紫菜133

【芬芳中的养生之道】134

菊花134

玫瑰花134

金银花135

罗布麻135

金莲花135

槐花136

桂花136

苦丁136

辛夷花136

千日红137

茉莉花137

月季花137

山茶花137

番泻叶138

绿萼梅138

百合花138

金盏花138

【不只是调味品】139

生姜139

花椒139

大葱140

蒜140

肉桂141

芥末141

丁香141

小茴香142

大茴香142

盐142

胡椒142

味精143

醋143

酱油144

白糖144

蜂蜜144

Part2 四季饮食养生膳食146

【春季养生食谱】146

胡萝卜炒口蘑146

木耳炒西芹146

海米冬瓜147

冬菇韭菜147

肉丝炒韭黄147

绿豆芽炒菠菜147

酸豆角炒鸡胗148

凉拌金针菇148

彩椒绿豆芽148

平菇炒莴笋148

椒油笋丝149

洋葱炒猪肝149

香椿炒鸡片149

韭菜炒虾仁149

核桃仁木耳粥150

胡萝卜猪肝粥150

薏米红枣粥150

香菇冬瓜汤150

红小豆甜汤151

莲藕山药汤151

鲫鱼豆腐汤151

竹荪排骨汤151

【夏季养生食谱】152

凉拌西瓜皮152

酒香水果拼盘152

花生拌芹菜152

海蜇皮拌鸭条153

黄瓜炒杂菇153

彩椒炒茄丝153

清炒藕片153

西芹百合炒草莓154

辣炒空心菜梗154

清爽西蓝花154

芹菜香菇炒墨鱼154

丝瓜粥155

荷叶薏米陈皮粥155

鲫鱼红小豆蒜粥155

竹荪黄瓜汤155

南瓜绿豆汤155

【秋季养生食谱】156

凉拌木耳丝156

木耳生菜156

糖醋藕片157

炒三丝157

丝瓜烧豆腐157

蟹黄豆腐157

泡椒肚尖158

香菜牛肚丝158

子姜牛肉片158

香肠炒荷兰豆158

火腿炒油菜159

清炒鸡块159

大块辣子鸡159

菠萝炒鸡片159

松仁鸡米花160

生炒鳝片160

农家小炒蟹160

番茄土豆汤160

鲜贝冬瓜汤161

西蓝花鸡汤161

小米山药粥161

杏仁提子麦片粥161

番茄豆腐糯米粥161

【冬季养生食谱】162

香辣土豆丝162

木耳炒山药162

回锅肉163

家常芋头烧排骨163

黄花菜炒牛肉丝163

麻辣牛板筋163

孜然羊肉164

油爆羊肚164

羊肉焖豆腐164

豆浆炖羊肉164

栗子炒鸡块165

牛蒡炖鸡165

纸包葱香鸡翅165

红薯栗子排骨汤165

党参羊排汤165

山药奶肉羹166

南瓜小米粥166

黑芝麻粥166

蛋黄牛肉粥166

牡蛎肉末粥166

Part3 常见病症美味食疗方168

【感冒】168

萝卜瘦肉汤168

葱豉豆腐汤168

养生饭卷169

大蒜鸡翅169

豆豉香菜豆腐鱼头汤169

姜汁葱花炒鸡蛋169

番茄炒蛋170

香菜鱼片汤170

雪菜鱼肉蒸豆腐170

金银蛋扒白菜170

【咳嗽】171

蜜汁鸡蛋171

竹笋瘦肉汤171

川贝雪梨猪肺汤172

芒果鸡柳172

百合牛肉172

【咽炎】173

花菇烩山药173

草菇鱼头汤173

文思豆腐174

梨子凉拌苦瓜174

凤梨烩排骨174

【痤疮】175

八宝祛疮粥175

木耳番茄鸡块176

清炒豌豆苗176

猪皮玉兰片176

藕栗炒莴笋176

【自汗、盗汗】177

木瓜煲泥鳅177

腊味糯米圆178

韭黄拌腰丝178

山药牛肉卷178

豌豆粉蒸肉178

【腹泻】179

南瓜蒸肉179

南瓜豆腐饼179

番茄虾仁180

鸡丝玉米粥180

红烧香芋180

木樨丝瓜180

【便秘】181

茄汁菜包181

莲子豆腐汤182

凉拌菠菜182

莴笋橘子汁182

银耳山楂羹182

【贫血】183

木瓜蜜奶汁183

菠菜萝卜汁184

莲藕炖排骨184

紫米粥184

菜心扒鱼圆184

菠菜炒猪肝184

【失眠】185

芹菜苹果汁185

香蕉菠萝汁185

蜜枣樱桃扒山药186

虾子烧茭白186

荔枝莲药粥186

【哮喘】187

四仁鸡子粥187

水晶核桃仁188

滚龙丝瓜188

蜂蜜核桃仁188

青椒牛肉拌香干188

核桃仁拌鸡块188

【胃炎】189

猴头菇炖鸡189

干姜粥189

莲子花生豆腐脑190

薏米猪蹄汤190

苹果蛋饼190

【脂肪肝】191

紫菜卷191

芹菜炒豆干191

蔬菜腐皮卷192

水晶蔬菜饺192

五味苦瓜192

【痛风】193

香脆三丝193

冬瓜皮蒸鲤鱼194

烧三样194

茄子饼194

【结石】195

飘雪西蓝花195

青衣素心196

翡翠茭白196

红烧菜花196

香菜胡萝卜丝196

【高血压】197

双耳炒黄瓜197

枸杞煮黑豆198

鹌鹑烩玉米198

蒜蓉空心菜198

酿番茄198

【高脂血症】199

山楂枸杞饮199

菊花粥199

荸荠烧香菇200

三鲜饮200

洋葱牛柳丝200

【糖尿病】201

南瓜炒肉片201

菠菜银耳粥201

山药炖猪肚202

蒜蓉苦瓜202

鲜蘑炒豌豆202

虾仁炒油菜202

【骨质疏松】203

麻酱拌菠菜203

奶汁生菜203

黑芝麻核桃仁粉204

蒜蓉西蓝花204

黄瓜雪梨豆奶204

桃酥豆泥204

【动脉硬化】205

双耳红枣汤205

五彩山药片205

山楂肉丁206

木耳冰糖羹206

菠菜洋葱骨头汤206

【更年期综合征】207

银耳莲子羹207

红枣炖母鸡208

山药扁豆糕208

芝麻粥208

猪心苹果卷208

【月经不调】209

凉拌马兰头209

凉拌丝瓜209

核桃莲子粥210

黄酒炖鲤鱼210

西洋参炖乌鸡210

金针炖甲鱼210

豆豉羊肉汤210

【痛经】211

姜椒枣糖汤211

羊肉粥211

乌鸡汤211

牛奶炖木瓜212

粉蒸芋212

冬菇木耳炒素鸡212

【女性不孕】213

米酒炒海虾213

东坡羊肾汤213

青椒炒菜花214

韭菜炒青虾214

当归桃仁粥214

红枣枸杞炖羊腩214

【乳腺增生】215

猪肉扁豆枸杞汤215

鲜橙汁米酒215

海带拌鸡丝216

刀豆木瓜肉片汤216

萝卜拌海蜇皮216

【阳痿、早泄】217

核桃猪腰217

核桃仁炒韭菜217

三色虾仁218

软炸小明虾218

松仁玉米218

韭菜壮阳饮218

【男性不育】219

杞子炒肉丝219

番茄草菇219

山药羊肉汤220

山药炖乳鸽220

清炖龟肉220

山药芡实粥220

【前列腺病】221

栗子蒸乌鸡221

肉炒豆腐干221

白菜炖粉条222

核桃仁墨鱼汤222

木耳荸荠炒丝瓜222

香菜龙鱼羹222

【小儿肺炎】223

三仁粥223

水果麦片粥223

杏仁苹果豆腐羹224

鸡粒椰汁烩南瓜224

肉蓉菠菜224

【小儿营养不良】225

蚕蛹核桃肉汤225

红烩牛肉糕226

蔬菜肉卷226

香菇炒青菜226

【小儿厌食】227

蒸茄条227

冬瓜虾卷228

黄瓜灯228

脆瓜墨鱼228

三鲜南瓜挞228

Part4 家庭实用药材速查230

人参230

西洋参230

胖大海231

玉米须231

决明子232

荷叶232

枸杞子233

酸枣仁233

薄荷234

阿胶234

冬虫夏草234

红花235

白芍235

地黄235

当归236

鸡内金236

白术237

天冬237

甘草238

天麻238

黄芪239

杜仲239

黄精240

蜂胶240

金樱子241

蛤蚧241

茯苓241

何首乌242

三七242

金钱草243

川芎243

沙参244

五加皮244

肉苁蓉245

石斛245

白茅根246

麦冬246

玉竹246

大黄247

山茱萸247

桑叶248

竹叶248

大青叶249

板蓝根249

佛手249

丝瓜络250

麦芽250

谷芽250

紫花地丁251

苦地丁251

款冬花251

艾叶251

枇杷叶252

韭菜子252

红景天252

石榴皮252

五味子253

全蝎253

鹿茸253

鸡冠花254

鳖甲254

Part5 养生保健饮食宜忌256

【补益气血】256

【美容驻颜】258

【丰胸美体】261

【乌发护发】264

【减肥瘦身】266

【健脑益智】270

【抗衰益寿】271

【滋阴壮阳】274

【开胃消食】275

【润肠排毒】276

【防癌抗癌】277

【消除疲劳】278

【减压怡情】280

Part6 经典滋补保健药膳282

【补益气血药膳】282

参芪鲤鱼282

首乌香菇282

黄芪鲫鱼汤283

太子参烧羊肉283

桂枣山药汤284

黄芪软炸里脊284

归参炖母鸡285

黄芪气锅鸡285

黄精猪肘煲285

花生红枣汁286

熟地烧牛肉286

四物鸡汤286

【安神补脑药膳】287

莲子芡实肉汤287

桂圆枸杞鸡汤287

桂圆二仁猪心288

黄芪鳝丝羹288

补脑安神羹288

奶汤鱼头289

鱼头汤289

玉竹枸杞汤289

核桃桂圆鸡丁290

人参鹌鹑蛋290

核桃仁肉丁290

桃仁枸杞肉丁291

五子鸡291

金针菇油菜猪心汤291

芝麻荸荠羹291

【滋阴壮阳药膳】292

锁阳粥292

百冬灌藕292

香菇虾仁豆腐羹293

香菇海参293

虾仁烧卖294

红烧龟肉294

附片炖狗肉294

韭菜炒羊肝295

韭菜炒蚕蛹295

羊腩萝卜丝粥295

【降压降脂药膳】296

草决明翠衣兔肉汤296

红烧兔肉296

海带薏米汤297

山楂焖蛎黄297

山楂萝卜羊肉煲297

风味酸菜鸭肉汤298

银耳杜仲鸭肉汤298

芹菜兔肉298

香菇山药299

茄汁茭白羹299

【开胃消食药膳】300

柠檬炒肉片300

羊肉萝卜煲300

鸡肉陈皮汤301

胡萝卜山药内金汤301

奶油蘑菇汤301

山楂鹅肉汤302

锅焦饼302

鲫鱼萝卜丝汤302

【延年益寿药膳】303

鹿茸香菇菜心303

期颐饼303

桂圆荔枝鸭303

杜仲排骨汤304

锅贴杜仲腰片304

杜仲栗子鸡汤304

人参炖老鹅305

益寿鸽蛋汤305

枸杞麦冬蛋丁305

【去皱养颜药膳】306

黄金卷306

莲藕牛肉306

杏仁扣猪肘307

莲藕炒肉片307

【美体塑身药膳】308

玉女酥308

参芪粥308

黑木耳红枣瘦肉汤309

虾仁猕猴桃309

山药炖羊肉309

山药芦荟鸡汤309

黄豆排骨汤310

木瓜鱼菇汤310

木瓜炖鱼310

黄芪党参牛肉汤311

健乳润肤汤311

栗子瘦肉汤311

百合红枣银杏羹312

归芪桔梗粥312

百合鸡球312

花生牛奶红枣粥313

归芪炖母鸡313

花生卤猪蹄313

香蕉百合银耳羹314

竹荪银耳汤314

党芪鸡丝314

双心芦笋玉竹荪315

荷叶茯苓粥315

菠菜薏米粥315

枸杞烧鲫鱼316

肉末炖海带316

草果鸡316

瓜皮荷叶茶316

虾仁冬瓜海带汤317

冬瓜车前草汤317

鲫鱼冬瓜汤317

萝卜鲜虾318

山楂蜜汁黄瓜318

山楂糕拌白菜318

Part7 特定人群及不同年龄段饮食宜忌320

【脑力劳动者】320

【体力劳动者】321

【熬夜者】322

【高、低温工作者】323

【长时间电脑操作者】324

【准备受孕者】326

【孕妇】327

【产妇】328

【婴幼儿】329

【青少年】330

【中青年】331

【老年人】332

〔附录〕334

附录1：常见疾病食养速查表334

附录2：营养缺乏病的常见症状350