家常小炒【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

家常小炒PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

下厨须知10

家常小炒基础常识10

焯水10

油温11

过油11

上浆12

握刀与扶料12

挂糊13

炒菜汤汁14

炒菜的基本步骤15

家常小炒辛香料处理16

大葱的处理16

老姜的处理17

大蒜的处理17

花椒水和葱姜汁的做法18

辛香料处理的保存18

Part 1 蔬菜20

麻辣卷心菜20

白香辣卷心菜21

辣味大头菜21

卷心素番茄21

麻辣白菜22

醋熘白菜22

上汤娃娃菜22

八福西红柿23

双色炒土豆粒23

东北酱茄子24

鱼香茄花24

辣味茄丝25

咸鱼茄子煲26

甜酱焖茄子26

豆瓣茄子26

香辣胡萝卜条27

萝卜干炒腊肉27

萝卜丝炒蕨根粉28

芹菜炒豆干29

芹菜炒肉丝29

香芹螺片29

豆苗炒虾片30

滑炒豌豆苗30

川东菜炒毛豆30

家常醋溜藕31

莲藕小炒31

芦笋扒竹笙32

芦笋小炒32

百合芦笋虾球33

红烧冬笋34

黄瓜炒冬笋34

干煸冬笋34

绿豆芽炒芹菜35

咸鱼炒豆芽35

冬菜炒莴笋36

酱汁莴笋37

泡椒炒魔芋37

小炒黄花菜37

素炒青椒38

豆豉双椒38

杭椒炒素菇38

肉丁爆豌豆39

清炒豌豆夹39

鱼香酥豌豆40

酱爆四季豆40

榄菜四季豆41

清炒荷兰豆42

蒜蓉西蓝花42

蓝花素冬笋42

干煸土豆片43

树椒土豆丝43

银杏苦瓜44

干煸苦瓜45

雪梨素鱼片45

蛋黄焗山药45

栗子扒油菜46

火腿片炒油菜46

多宝菠菜46

豆豉鲮鱼莜麦菜47

三丝牛蒡47

干煸南瓜条48

米汤炒南瓜48

南瓜炒百合49

香菇炒西葫芦50

油焖西葫芦50

蒜薹炒五花肉50

清炒黄瓜片51

鲜贝丁炒雪里蕻51

肉丝炒空心菜52

Part 2 豆菌54

素炒鳝鱼丝54

家常炒双冬55

冬菇扒苋菜55

蒜蓉冬菇55

干烧猴头蘑56

猴头蘑午餐肉56

脆肠炒鸡腿菇56

金菇蚝油三素57

木樨金针炒河粉57

木耳炒肉58

菜心炒双耳58

双耳爆敲虾59

木耳炒腐竹60

香葱木耳爆河虾60

淮山药木耳片60

清炒鲜蘑豌豆61

素炒鲜蘑61

肉丝炒平菇62

平菇炒肉63

干煸茶树菇63

茶树菇炒三丝63

红烧香菇64

酱汁炒鲜香菇64

炒香菇白菜片64

草菇小炒65

干烧草菇65

菠萝腰果炒草菇66

葱油草菇66

草菇爆鸡丝67

咸蛋黄烧豆腐68

蚝油豆腐68

木耳炒豆腐68

芙蓉豆腐69

番茄炒豆腐69

宫保豆腐丁70

黄金豆腐71

麻婆豆腐71

尖椒干豆腐71

韭黄炒干丝72

八宝豆腐干72

金钱豆腐泡72

碎炒豆腐73

豆干炒肉丝73

炒豆腐皮74

菜心炒麻豆腐74

Part 3 畜肉76

糖醋里脊76

回锅肉77

京爆里脊77

醋熘丸子77

鲜果咕咾肉78

糖醋肉段78

里脊丝炒榨菜78

扒三鲜79

荠菜炒里脊丝79

果仁肉丁80

辣子肉丁80

芫爆里脊丝81

合川肉片82

抄手肉片82

葱爆肉片82

水浒肉83

滑熘雏肉83

鱼香肉丝84

木樨肉85

五香柳肉85

柠檬里脊片85

多味排骨86

辣味芝麻骨86

香草排骨86

糖醋排骨87

蒜烧排骨87

酱爆肚仁88

大蒜烧肚条88

炒猪肚领89

沙茶牛肉90

豉椒牛肉90

葱香牛扒90

川味牛肉91

扒牛肉条91

香辣牛尾92

红酒烧牛排93

咖喱牛小排93

可乐牛排93

红烧牛蹄筋94

麻辣牛筋94

辣子牛肉丁94

油爆百叶95

牛肚爆鸭肉95

熘肥肠96

辣白菜炒肥肠96

辣子肥肠97

酱爆里脊丁98

锅烧羊里脊98

焦熘羊肉98

葱爆羊肉99

熘炒羊肝99

爆炒猪肝100

川味猪肝101

宫保腰块101

熘炒腰花101

青椒炒猪耳102

红烧猪尾102

玉竹烧猪心102

尖椒炒猪心103

芹菜炒猪心103

麻香兔肉104

葱香兔肉104

Part 4 禽蛋106

油爆鸡丁106

米花鸡丁107

茄汁鸡球107

菠萝鸡丁107

椒酱炒鸡肉108

仔姜炒鸡条108

香滑鸡块108

辣子鸡丁109

茉莉花炒鸡片109

鱼香碎滑鸡110

桂花鸡翅110

豉酱炒鸡片111

梅汁脆皮鸡112

红烧狼山鸡112

冬笋三黄鸡112

酱爆桃仁鸡丁113

香辣乡村小炒鸡113

宫保鸡丁114

芽姜炒鸡片115

湘味仔鸡115

炒辣子鸡块115

嫩芽爆鸡丁116

鸡丁榨菜鲜蚕豆116

麦香鸡丁116

腰果爆鸡丁117

韭黄鸡丝117

咖喱鸡块118

芙蓉鸡片118

柠檬鸡球119

糖醋鸡丁120

鸡肉蚕豆酥120

葱香豆豉鸡120

雪菜毛豆鸡丁121

鱼香鸡粒茄子煲121

大蒜烧鸡胗122

春笋炒鸡胗123

蒜香鸡胗123

芹黄胗花123

草菇炒鸡心124

鸡肝炒什锦124

XO酱爆凤冠124

魔芋烧鸭125

回锅鸭肉125

姜爆鸭丝126

干椒鸭丁126

酱爆鹅肠127

全爆鸭丁128

松仁炒鸭松128

烟笋烧鸭子128

锦绣莲藕炒鸭掌129

腐皮鸭片129

爆炒鸡杂130

银芽炒鸭丝131

茉莉鸭片131

虎头鸭丁131

蛋黄炒菠菜132

鸡蛋松132

翡翠蛋皮132

鸡蛋炒苦瓜133

番茄炒蛋133

蒜薹炒鸡蛋134

鸡蛋炒青椒134

Part5 水产136

焦炒鱼片136

爆炒鳝片137

滑炒鳝鱼丝137

麻辣黄鳝137

美味牛肝三文鱼138

菱米鱼丁138

芹菜鱼丝138

糖醋酥鱼片139

蛋黄鱼片139

辣子鱼块140

锅贴鱼片140

清炒鱼丁141

糖醋鳕鱼142

椒盐三文鱼142

鲜菇鲈鱼142

腐乳鱼条143

西红柿鱼腐143

鲇鱼炖茄子144

腊八蒜烧带鱼145

麻辣带鱼145

泡菜烧带鱼145

白炒刀鱼丝146

乳酪鲑鱼卷146

豆瓣花鲢146

宫保鱿鱼卷147

玻璃鱿鱼147

黄蚬炒茼蒿148

清炒海蚌148

菊花鲈鱼149

水晶五彩虾球150

豌豆虾仁150

荸荠虾仁150

葱爆虾球151

西红柿大虾151

清炒虾仁152

彩椒鲜虾仁153

虾仁蛋韭黄153

翡翠虾仁153

清炒海螺片154

麻辣田螺154

番茄炒蟹154

五谷蟹155

辣汁炒花蟹155

麻辣小龙虾156

辣炒蛤蜊156

辣炒蛏子157

木耳炒扇贝158

鱼香鲜贝158

香芒芦笋炒鲜贝158

淮山炒鲜贝159

香辣扇贝159