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第一章 绪论1

第二章 黑木耳2

第一节 概述2

第二节 生物学特性7

一、内部结构7

二、生活史8

三、关于木耳黑色素的研究9

四、对营养及生长环境的要求11

第三节 菌种分离与培养16

一、菌种选育16

二、菌种分离18

三、菌种纯化与性能鉴定21

四、母种制备和培养23

五、原种制作25

六、栽培种制作26

七、液体菌种与制作28

第四节 段木培育黑木耳方法29

一、耳场选择29

二、耳木准备30

三、接种35

四、定植与发菌38

五、散堆排场43

六、起架出耳45

七、越冬管理48

八、春耳管理49

九、采收及加工49

第五节 黑木耳代料培育方法50

一、栽培料选择与培养基制作51

二、栽培季节确定58

三、培育方法59

第六节 黑木耳分级标准（摘自《中国食用菌百科》）84

一、黑木耳传统分级标准86

二、上海市收购标准86

三、黑龙江省收购标准87

四、吉林延边朝鲜族自治州标准87

五、湖北省收购标准87

六、陕西省收购标准87

七、河南省收购标准87

八、吉林省收购标准88

九、四川省标准88

十、云南省收购标准88

十一、贵州省收购标准[分细耳（广西、云南称云耳）和粗耳两种，共五个等级]88

十二、广西地区收购标准89

第七节 毛木耳的培育89

一、概述91

二、生物学特性92

三、菌种及制作94

四、毛木耳的段木培育96

五、毛木耳代料培育98

第八节 提高黑木耳代料培育的工作方向107

第三章 血耳109

第一节 概述109

第二节 生物学特性112

一、血耳的个体形态特征112

二、血耳的近似种112

三、血耳的生活条件115

四、血耳的生物学特性研究116

五、血耳生活史119

第三节 菌种和菌种生产120

一、血耳菌种培养特征及组成120

二、血耳菌种的分离、培育120

第四节 血耳段木培养法123

第五节 血耳塑料袋培育法126

第六节 血耳病虫害治理128

第七节 血耳产品标准129

第八节 血耳的食用方法132

第四章 灵芝133

第一节 概述133

第二节 生物学特性140

一、形态特征140

二、生态习性与分布141

三、生长条件141

四、生活史144

五、灵芝属中我国几种常见灵芝形态特征146

第三节 菌种及菌种培养147

一、菌种来源147

二、菌种培育150

第四节 灵芝段木培育方法151

第五节 灵芝代料培育163

第六节 灵芝孢子粉的培育169

第七节 灵芝的食用173

第八节 灵芝孢子粉的破壁技术176

第五章 云芝178

第一节 概述178

第二节 生物学特性181

第三节 云芝的培养187

第四节 菌丝体培育190

第五节 发酵产物的提取和精制196

第六节 发酵产物的研究及应用197

第七节 关于云芝的研究动态199

第八节 云芝功能性保健饮料——云芝酸乳的试制201

参考文献203